Estella Schweizer

Gastro-Consulting
für zukunftsfähige Speisekartengestaltung und Umweltkommunikation

Mein Angebot für Gastronomie und Hotellerie, sowie Außer-Haus-Verpflegung und Gemeinschaftsgastronomie ...

... richtet sich an gastronomische Unternehmen aller Art, die sich zukunftsorientiert aufstellen möchten.

Über kurz oder lang werden insbesondere größere Hotels und Gastronomie-Betriebe, sowie Außer-Haus-Verpflegung und Betriebsgastronomien den Kriterien der EU-Taxonomie / CSRD-Reporting gerecht werden müssen.

Ein pflanzlich orientiertes Speiseangebot im Sinne der „planetary health diet“ beinhaltete klimapolitische, ökologische und gesellschaftliche Perspektiven. Damit werden die Kernbereiche Umwelt, Soziales und Unternehmensführung der EU-Taxonomie bereits bedient. Darüber hinaus sind die wirtschaftlichen Vorteile verlockend.

Ich begleite Sie im Veränderungsprozess, vermittle relevantes Wissen und unterstütze Ihr Team dabei, klimafreundliche, pflanzliche Konzepte erfolgreich umzusetzen.

Warum jetzt auf pflanzliche Küche setzen?

  • Klimabilanz optimieren: Pflanzliche Speisen sind die effektivste Stellschraube für nachhaltige Gastronomie.
  • Zukunftsorientiert handeln: Gäste und Mitarbeiter*innen bevorzugen enkeltaugliche Konzepte.
  • Flexitarier begeistern: Mehr als ein Drittel der Menschen bevorzugt kreative Gemüse-Küche.
  • Gruppenkompabilität steigern: Das Speisekonzept im Sinner der "planetary health diet" zu gestalten, ermöglicht es spielerisch verschiedene Ernährungspräferenzen an einem einzigen Tisch abdecken zu können.
  • Einfache Umsetzung: Pflanzliche Produkte erfüllen HACCP-Richtlinien leichter.
  • Wirtschaftlichkeit steigern: pflanzliche Zutaten sind wesentlich günstiger als tierische, die oben genannten Qualitätskriterien genügen wollen.
  • Mehr Sichtbarkeit: kreative, innovative Pflanzenküche, die begeistert und keine Wünsche offen lässt, ist noch immer eine Seltenheit.
    Wer voran schreitet wird schnell herausragen.
  • Pionierrolle sichern: Jetzt handeln, um Trendsetter in der Branche zu werden.


Zusätzlich sind viele Gäste an regionalen Produkten interessiert und achten auf Allergikerfreundlichkeit – beides Aspekte, die wir gemeinsam integrieren.

Meine Expertise als Gastro-Coach


Mit meiner Erfahrung in der Gastronomie und meinem ernährungsmedizinischen Know-how unterstütze ich Sie bei:

  • Speisekarten & Speiseplan-Gestaltung, inkl. Allergiker-Angeboten
  • Entwicklung von Küchenkonzepten zur Vermeidung von Müll
  • Saisonales Speiseangebot mit möglichst regionalen Bezugsquellen
  • Zero Waste Ansatz bei der Verarbeitung der Zutaten

Mein Coaching umfasst:

  • Auftaktveranstaltung mit Keynote und Team-Workshops
  • gemeinsame Analyse der Ausgangssituation und des Gästeklientels
  • Konzeptentwicklung für die Speisekarte
  • Auswahl und Entwicklung passender Rezepte
  • Teamcoaching vor Ort


Bereit für Veränderung?


Werden Sie Teil des „GREEN PLATE MOVEMENT“ – genussvoll, klimafreundlich und zukunftsfähig.

Ich freue mich auf Ihre Anfrage!