Cuisiner pour le climat

Estella Schweizer, née en 1983, vit à Fribourg. Son parcours très singulier l’a menée vers des études de médecine et une formation en ergothérapie, où elle découvrira sa passion pour la nutrition. C’est tout naturellement qu’elle trouvera par la suite sa place dans le monde de la gastronomie.

Découvrez ses meilleurs livres de cuisine : « Tu was, spontan vegan » (litt. « C’est le moment d’agir, spontanément végétalien ») et « Süße Welt Vegan » (litt. « petites douceurs végétaliennes »), parus aux éditions « Greenpeace Magazin », « Das Nusskochbuch » aux éditions Prestel (litt. « Cuisiner avec les oléagineux »).

Son quatrième ouvrage « Kochen für die Zukunft » (litt. « cuisiner pour le futur ») aux éditions Südwest vient tout juste de sortir.

Je crois fermement que l'alimentation ne devrait jamais remplir le seul objectif de sustentation.
« Food connects everything »
Ce que nous mangeons a le pouvoir de modifier les dynamiques de notre monde : à petite échelle, notre alimentation peut améliorer notre état de santé ; à plus grande échelle, le thème de l’alimentation a un impact direct sur notre économie mondiale, les marchés financiers, et de fait sur nos sociétés.
L‘alimentation porte en elle des revendications éthiques, philosophiques et sociétales.

C’est pour cette raison que j'utilise pour mes recettes principalement des produits biologiques de saison, purement végétaux, régionaux et/ou issus du commerce équitable. Je m’applique en les cuisinant à conserver leur fraîcheur et à rester au plus près de leur essence naturelle. J’aime travailler les légumineuses, les oléagineux et les graines, particulièrement riches en micronutriments.

En tant que consommateurs, la portée politique de mes choix est immense. En choisissant tel ou tel aliment, j’ai le pouvoir d’impacter le salaire des agriculteurs et des producteurs. Je permets ainsi aux petites entreprises de se développer ou, au contraire, aux gros groupes de continuer à s’enrichir. Mon choix joue un rôle central dans la répartition de l'utilisation des terres agricoles.
Le levier d’action très puissant qu’est l’alimentation impacte ainsi notre vie future à tous, l'avenir de nos enfants, ainsi que celui de l’ensemble des êtres vivants de cette planète. Nous sommes donc tous responsables du développement de la production et de la commercialisation alimentaire mondiale. En effet, c’est bien la demande qui conditionne l’offre de produits issus du commerce équitable et la fiabilité de la certification de l’origine des produits.

L’impact de notre alimentation sur notre avenir à tous

L’empreinte carbone individuelle liée à nos habitudes alimentaires pourrait être réduite de 50%, si chaque individu était prêt à repenser l’impact environnemental de ses trois à cinq repas quotidiens. Chacun d’entre nous a le choix ; le choix de choisir une alimentation principalement végétale, plus respectueuse de l’environnement.
Une étude a démontré que chaque citoyen allemand pourrait ainsi réduire annuellement de deux tonnes son émission de gaz à effet de serre. Couplé aux changements des habitudes de consommation, modifier ses habitudes alimentaires est le levier le plus puissant qu’il nous soit donné d’activer.

Nous ne le répèterons jamais assez : si nous ne modifions pas immédiatement et radicalement nos habitudes, nous compromettons durablement l’existence des générations futures. Il est temps d’agir !

Et je peux vous accompagner sur ce chemin.

Je crois profondément en deux choses : « tu es la somme de ce que tu manges » et « ta nourriture est ton médicament ». Deux principes qui, selon moi, s’appliquent autant à notre état de santé qu’à notre approche environnementale.

Deux idées qui m’accompagnement quotidiennement.

Tu veux modifier tes habitudes alimentaires de manière durable ? Je me réjouis de recevoir ta demande individuelle.